家常版酸菜鱼,肉质鲜嫩汤酸味美,比水煮鱼的做法简单
时间:2019-09-18 22:00:44 来源: 花开那年丶 浏览:次Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图
文章简介:酸菜鱼以肉质细腻,汤酸味美,鱼片嫩滑而著称,虽然各种淡水鱼都适合用来制作这道家常美味,但是大部分人会优先选择黑鱼或者草鱼,它们除了鲜嫩肥美的原因以外,重要的是鱼刺处理起来会相对会容易一些,鱼骨和鱼头在酸菜、泡菜等食材的帮衬下,煮出来的鱼汤就会变得异常的美 ..
酸菜鱼以肉质细腻,汤酸味美,鱼片嫩滑而著称,虽然各种淡水鱼都适合用来制作这道家常美味,但是大部分人会优先选择黑鱼或者草鱼,它们除了鲜嫩肥美的原因以外,重要的是鱼刺处理起来会相对会容易一些,鱼骨和鱼头在酸菜、泡菜等食材的帮衬下,煮出来的鱼汤就会变得异常的美味。
酸菜鱼和水煮鱼是烹饪淡水鱼常见的两种做法,前者酸菜和鱼是煮出来的,突出的酸辣的口味,后者是用火锅底料和辣椒油煮出来的(不是水),味道更加偏重麻辣,两者各有特色,各有风味,孰好孰坏难分伯仲,选择黑鱼、草鱼、花鲢、白鲢等等都是可以的,总之,挑选的出来的鱼种越凶猛,肉质就越为鲜嫩Q弹爽滑。
食材配料:草鱼(或者黑鱼)、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、菜籽油、盐、白糖、生姜、泡椒、酸菜、大蒜、干辣椒、白芝麻、葱、花椒。
制作过程:
首先,去市场上挑选一条鲜活的草鱼(黑鱼也是不错的选项),如果嫌弃宰杀麻烦就请商家帮忙,拿回家后,先把血水冲洗干净,再抹布擦拭干,然后,将它鱼头和鱼肉分别剔除下来,前者剁成大块,后者片成薄片,各种盛入碗中备用。
然后,将片好的鱼肉装入碗中,再加入少许的盐、料酒、胡椒粉,再打入1枚鸡蛋清,以及适量的生粉,直接上手把它们抓拌均匀,放在一旁腌制8-10分钟。
锅烧热后,先倒入少量的菜籽油,油热后,先放入鱼头和鱼骨,开中小火煎出香味后,再加入适量的姜片、泡椒、酸菜,转大火把它们里头的水汽充分炒出来后,再添入2碗清水进去。
鱼汤烧开后,再放入少许的盐、白糖、胡椒粉调味,继续大火煮3-5分钟后,再将锅中的鱼骨、鱼头、泡菜等食材捞出,装入碗中,然后,再利用剩余的鱼汤煮鱼片,汤汁烧开后,再添入少量的白醋,重新煮至沸腾后,即可把它们捞出装入碗中。
再在碗内加入适量的蒜末、辣椒段、花椒、白芝麻、葱花,最后,再淋入1-2勺烧至冒烟的热油,家常版酸菜鱼制作完成,口感鲜嫩爽滑,口味鲜美至极,我家每隔几个月都要吃一回。
温馨提示:
另外,好些人在制作酸菜鱼的时候,还会额外添入几种时令新鲜的蔬菜,例如:豆芽、金针菇等等,鱼骨熬出来的汤,也可以充当火锅的锅底。
煮鱼片的时候要特别注意,务必将酸菜等食材全部捞出后再煮,这样煮出来的鱼肉,不仅容易熟,而且不易散掉。
标签:
上一篇:这是一篇关于减肥的文章!你的减肥路上都有哪些绊脚石呢?
下一篇:返回列表
小吃相关文章
-
秋季,这些水果蔬菜最养人!
秋季到了,气候干燥,哪些水果蔬菜最养人呢?1苹果有句话说得好:“一天一个苹果,疾病远离我。”而中医也认为,苹果具有生津止渴、润肺除烦
-
田野一种“野草”,爱开小白花,手一碰就变黑,却是民间珍贵草药
现在很多老年人退休之后不爱在城市里面居住了,反而向往各种田园生活,喜欢住到农村里面去。说真的,农村里面的环境反而比城市里面要好
-
健脑菜和它是绝配,孩子常吃学习好,还能减轻老人记忆力衰退
健脑菜和它是绝配,孩子常吃学习好,还能减轻老人记忆力衰退!作为爱美食的家庭主妇,热爱逛的不是卖衣服的商场,而是菜市场。菜市场是我每
-
这是一篇关于减肥的文章!你的减肥路上都有哪些绊脚石呢?
什么是你减肥路上的绊脚石呢?减肥嘛,无非就是减少对食物的摄入,从而达到控制体重的目的,有的人喝水都要长胖,于是减少水的摄入,有的人悄