每年夏季，这种蔬菜大量上市，价格也不贵，2块钱就能买一大把。不过这蔬菜烹调起来会缩水，眼瞅着一篮子，煮一煮刚好一碟。所以若是第一次下厨的朋友，这道菜做出来多半是很咸的，因为刚下锅的时候，菜叶几乎铺满了锅身，调料时不好掌握。这菜就是儿时最爱吃的红苋菜，煮过之后汤汁会变红，小时候小编叫它“红菜”。

苋菜铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。苋菜中含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一，处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜能够补钙、补铁，促进生长发育。

我家多数以上汤的做法煮苋菜，上汤也是广东菜最经典的烹调方法，不上火还清热解毒，做法超简单，上汤煮一煮就出锅。这样煮出来的红苋菜口感软嫩，雪白的蒜蓉经过红色的菜汁浸润，像一颗颗红宝石铺在上面，若喜欢吃皮蛋，还可以切点皮蛋和肉糜一起煮，这是饭店里的做法，我家更爱吃这种纯粹的蒜蓉上汤红苋菜，每次要煮一大盘才够吃。

【食材】苋菜1把，蒜瓣4个、盐3克、食用油适量、鸡粉1克、开水半碗
做法：

将红苋菜的嫩枝和叶子摘下来，泡洗干净，捞起沥干水，粗梗难以咀嚼，不好消化，不要一起烹调，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，还可增加丰富的维生素、矿物质，又能帮助消化；

蒜瓣拍扁后顺利剥壳，取出蒜仁再剁碎；

热锅，倒入食用油，将蒜蓉放入锅中，大火炒出香味；

再倒入半碗开水，调入盐、鸡粉拌匀，继续煮沸；

倒入洗净的红苋菜，遮上锅盖煮5分钟，煮至苋菜绵软，翻炒均匀，铲起装盘即可。

食尚小贴士：蒜蓉炒至焦黄色后再放入开水和苋菜，这样煮出来的汤汁香气浓郁，苋菜色泽鲜艳有食欲。