酸辣萝卜有不同的腌制方法,适合不同地方人的口味,可以直接腌制,也可以用水浸泡,一般,直接腌制的,一晚过后就可以入味,而用水浸泡的则需一周左右才可能入味。想要酸萝卜吃起来脆,萝卜的选择很重要,新鲜的萝卜中,用萝卜皮来腌制,不仅更耐储存,而且吃起来更脆。那么,如何才能做出香辣爽口的萝卜皮呢?

爽口萝卜皮

  ①:脆--其实非常简单,萝卜皮本身就是萝卜身上最脆的一部分,这一部分不需要费多少功夫,只需要腌制出萝卜皮中的一部分水分就可以。

  ②:香辣--而想要萝卜皮吃起来又香又辣,可以通过一些调料实现,如朝天椒,家里有泡椒的就更好了,倒一些泡椒水,辣味和酸味都出来了。

  我们日常腌制萝卜,最大的疑问就是腌制萝卜应该放白醋还是陈醋?其实,想要萝卜皮吃起来香,我的建议是这两种醋都要放,白醋没有香味,只能让萝卜变酸、更容易入味,所以加适量陈醋,让萝卜自然腌制、发酵,吃起来就更香,如果有特制的姜蒜醋就更好了。

  接下来就介绍下,怎么腌制(不浸泡)出香辣可口的脆萝卜皮:

  酸辣萝卜皮的做法:

  所需食材:

  4个大白萝卜、食盐、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陈醋、鸡精、白糖、生姜

  制作方法:

  第一步,4个大白萝卜,清洗干净后,用刀把萝卜皮削下来,削成比成人手指略薄一点的小片,如果削太大块了,再用刀切小一点,切成你喜欢的大小即可,中间的萝卜肉可以用来炖汤喝。

  第二步,萝卜皮用容器装好,加入适量食盐拌均匀,食盐不要放太多了,按照平常炒菜的量来即可,然后腌制2个小时以上,腌制出里面的水分,这样萝卜皮会更脆,也会少了辛辣味。

  第三步,腌制好的萝卜皮用手挤干水分,放入另外一个容器中,这时可以先尝一下萝卜,如果觉得太咸,可以用凉开水洗一洗,如果觉得太淡,可以方便后面腌制时再加些食盐进去,这也是我没有写食盐具体使用量的原因。

  第四步,把生姜去皮切成块,朝天椒洗净切碎,都放入萝卜皮中。

  第五步,依次往萝卜皮中加入食盐(如果尝了觉得味道可以就无需再加食盐)、老抽、生抽、白醋、陈醋、鸡精,再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放进去,把这些食材混合均匀,放入冰箱冷藏腌制1晚,中途可以时不时搅拌让上层的萝卜皮入味。

爽口萝卜皮

  成品:经过一晚的腌制,萝卜皮已经可以吃了,但是依然可以冷藏腌制,味道会越来越好,根据情况,吃一周是没有问题的,用来配粥、配馒头都非常不错。

  酸辣爽口萝卜皮技术小结:

  (1)想要萝卜皮更脆,可以采取的措施

  想要萝卜皮吃起来更脆,就必须减少萝卜中的水分,萝卜的水分不去除,不仅口感没那么脆,还容易坏,也没那么容易熟,所以,腌制出一部分水分并且挤干后再腌制是必须的一步。

  腌制白萝卜虽然十几分钟就会出水,但这时的出水量远远不够,最少要腌制2个小时。(2)关于调料的使用量

  在所需食材中,我没有标明具体的量,是因为每个人的口味不同,这些配料的使用量是可变化的,用食盐腌制时,尽量少放些盐,之后可以尝尝味道,再适当添加即可,而老抽用得多,颜色就更深,包括白醋和陈醋在内,都可以酌情添加,加完之后,先尝尝味道、观察颜色,再决定要不要继续添加。

  (3)不要混入生水

  腌制的萝卜没浸泡那么严格,浸泡酸萝卜是不允许有生水的,否则萝卜容易起白霜,容易坏,而腌制萝卜想要保存更久,也最好不要混入生水。

  (4)白醋和陈醋混合使用

  加白醋是为了腌制萝卜皮,让它变酸、入味,而加陈醋,则是让萝卜皮的味道更香,我用的是姜蒜醋,酸中带香,建议两种醋一起使用。

爽口萝卜皮

  (5)萝卜皮最少腌制1晚才可以吃

  萝卜调好味道之后,看起来好像可以吃了,但是尝过就知道,萝卜皮内部还是生的,所以心急吃不了腌萝卜,最少腌制一晚,萝卜皮才会入味,萝卜才不会有生涩的口感哦。

  (6)白糖的使用

  放白糖的萝卜皮会更脆爽,如果没有白糖,用冰糖也可以,但是不要放太多,一小撮就可以了,最好就是尝不到甜味,当然有些地方喜欢吃酸甜萝卜皮的可以多放些。