炖汤前把排骨炒至稍带金黄色,这一过程高温会释放排骨中的部分水分,肉质变得紧凑,肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离,看似紧凑,吃起来骨肉分离非常容易。所以,炖排骨汤先炒一下排骨是很有必要的,怎样做一份地道有营养的排骨汤?

排骨汤的做法

  食材:排骨若干

  佐料:食用油、姜片、盐、胡椒粉(基本四样足矣,多则无益)【配料】:莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等,自己随意选配

  做法:

  排骨清洗干净,锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水,水开后煮三分钟捞出,中途去掉浮沫。

  锅中烧油,用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒,中途分两次点少许料酒去腥增香,加适量的盐,炒至排骨肉质收缩,露出排骨,微带菜黄色。

排骨汤的做法

  把提前准备开水倒入锅中,随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中,水量要一次性把握,以后不再加水。

  小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种,加盐、胡椒粉继续炖一个小时,出锅前撒上葱花即可完成。

排骨汤的做法

  炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久,太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香,再说很多因素是要从源头控制的,我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法,喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定,配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。