想吃红烧肉又怕太油腻?改良版菜谱来了!让你吃得美味更健康
时间:2019-10-03 23:32:44 来源: 花开那年丶 浏览:次Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图
文章简介:红烧肉,口口相传的好滋味,家家户户的压轴菜,皮香肉糯,香腻过瘾。但大多数人对于这道菜,都是想吃却又不敢吃,尤其是一些运动量不大的从业者……没错,司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群~话不多说,咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~特级厨师刘刚,先做一道传统 ..
红烧肉,口口相传的好滋味,家家户户的压轴菜,皮香肉糯,香腻过瘾。但大多数人对于这道菜,都是想吃却又不敢吃,尤其是一些运动量不大的从业者……
没错,司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群~话不多说,咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~
特级厨师刘刚,先做一道传统版的红烧肉,每一步都是手艺!厨房达人冯凯春,作为专职司机,再做一道改良版的红烧肉,一滴油都不用!
特级厨师-刘刚
传统版红烧肉
传统红烧肉,一听“传统”两个字,就知道这道菜不简单。上来刘大厨就把一块肉放进没有油的热锅中,这是作甚?
原来用锅将五花肉表皮烙一下,可以除腥臭味~
传统的手艺,每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后,切成“3乘3”的大块,煸炒出油脂,加入各种香料和调料,最后加入炒好的糖色,焖煮40分钟,一入砂锅,肉香四溢,咬下一口,唇齿留香,这样的红烧肉,吃多少都不够~
传统版红烧肉
食材:五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油
做法:
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中,按压烙一下后,温水浸泡,刷洗干净;
2、五花肉切成“3乘3”的大块,备用;
3、锅内倒油,放入大量白糖,小火熬制焦糖色,倒入兑有水的料酒,炒成糖色,倒出备用;
4、炒锅内倒油(3斤肉放20克油),放入五花肉块,翻炒至变色,控出油,锅内留肉;
5、加入桂皮、大料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味;
6、倒入刚好淹过五花肉的开水,加入炒好的糖色(3斤肉加150克糖色);
7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉,放入打好的香葱结;
8、焖煮40分钟,捞出调味料,撒上蒜瓣,放入加热后的砂锅中,撒上香葱花,即可食用。
传统红烧肉好吃,但毕竟慢工出细活,操作起来略显复杂,而且油盐糖较重。
厨房达人-冯凯春
改良版红烧肉
既然食材搭配上不那么健康,操作太复杂,那咱达人就做一个简单的~毕竟是司机,工作时间紧凑,做饭得快一点儿,而且运动量少,瞧瞧这个肚子,必须得吃的营养一点啦~
用冷水焯制五花肉,更好地析取五花肉的油脂,且没有使用糖色,而是选用了红曲粉糊,减少了糖分。
五花肉焯水后,不用油煸炒出油脂,放入砂锅中,倒入啤酒,加入各种香料,不用盐,只用酱蘸汁调味,红曲粉糊调色,这样的改良版红烧肉,不仅健康,而且味道也不会差!
改良版红烧肉
食材:精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒
做法:
1、精选五花肉切块,放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中,焯水至沸腾变色,捞出备用;
2、锅内不放油,放入五花肉煸炒至起焦,盛出装入砂锅中;
3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒,加入香葱结、香芹结和姜片;
4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香;
5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁(2斤五花肉用50克酱蘸汁),小火焖煮40分钟;
6、用少许水淀粉收汁,淋上少许白醋,盛出撒上香葱末,即可使用。
改良版红烧肉简单易操作,健康又美味,适合假期在家做~
红烧肉大改造,取长补短,各取所需,总有一款适合您
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