鸡胗的做法也是多种多样，爆炒和凉拌的方式都是非常不错，以上两种都是大家比较常见的吃法，极少数人会把它们油炸着食用，好些人认为这样做，不仅会非常耗费食材，而且制作成本会相对高一些，虽然如此，但是对于那些喜欢回家喝两杯的人而言，未免缺少了些许滋味，酒鬼鸡胗才是他们钟爱的口味，任何时候出现在餐桌上，都会倍感欣喜。
其实酒鬼鸡胗的做法特别的简单，除了刀工要好以外，首先是怎么切？不仅不塞牙，而且容易咀嚼，其次是怎么腌制入味才是大家共同关心的问题，大伙先不用着急，文中各个环节都会有详细的描述。

麻辣鲜是近年出现的调味料，它是一种干料，里头包含着各种辛辣的香料，不仅对去除食材的腥味有着良好的效果，而且对刺激味蕾有着明显的作用，但凡喜欢它的人口味都会有所偏重，炸鸡、炸肉时，额外的放入它，可以让食物吃起来更有风味一些，随着喜辣、喜麻的人群逐年增多，现在它已经成为大家家中常备的调味料，没有尝试过的朋友，不妨试试它，兴许它会带给你意外的惊喜。
【食材配料】：鸡胗、料酒、盐、麻辣鲜、蚝油、酱油、鸡精、十三香、辣椒粉、白芝麻、土豆淀粉、食用油、葱、生姜。
【制作过程】：

1、首先去市场购买20块钱左右的新鲜鸡胗，把它们清洗干净后（务必把鸡内金剥离掉，把它晒干后，可以入药，好些民间配方都会用到它），先将它们的两侧改上花刀，再对半切断，劈成两半，状态如上图所示，全部装入碗中备用。

2、然后，在碗中加入适量的葱段和姜片，再倒入少量的料酒去腥，以及少许的酱油、蚝油、盐、鸡精、十三香（王守义）调味。

3、喜欢吃的更辣些的人，可以另行添入少量的辣椒粉，以及适量的白芝麻，最后，再加入半勺的土豆淀粉，把它们充分抓拌均匀后，把它放置一旁腌制30分钟备用。

4、起锅烧油，油温提升至5成热时，再把腌制入味的鸡胗倒入热油中，全程开大火把它们炸至金黄酥脆为止，因其表面光滑，虽然“吃粉”不会很好，但是不会影响口感。

5、鸡胗炸酥后，控干油分装入盘中，再趁热撒入适量的麻辣鲜，味道立马提升10倍，吃起来麻辣辣酥脆，咸香适中，非常适合充当下酒菜，吃起来不仅特别的耐嚼，而且十分的回味，家常版酒鬼鸡胗制作完成。
【温馨提示】：
1、切鸡胗的时候，先在表面凸起的部分改刀，每个“山包”直到拉上2-3刀即可，切口深度要略深一些，但是不要把它们切断，这样切出来的效果，吃起来不仅不容易塞牙，而且腌制的时候，会更加的入味。
2、另外，炸鸡胗时，油的温度是特别重要的，正常情况下，以5-6成热的油温较为合适，而且全程必须开大火猛炸。