家常油泼辣子面,比拌面多了一份酸辣,浑身冒汗的感觉特别舒坦!
时间:2019-10-23 22:04:19 来源: 花开那年丶 浏览:次Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图
文章简介:油泼辣子面与拌面比起来,又多了那么一份酸辣的气息,偶尔吃上一会还是蛮不错的,即可当作夜宵,又可充当早餐,尤其天气冷的时候,热乎乎的吃上一大碗,那种浑身冒汗的感觉也会让人觉得特别的舒坦,尤其适合西北民众的口味,做法既简单,又快捷,简直成为居家人士必会的一样 ..
油泼辣子面与拌面比起来,又多了那么一份酸辣的气息,偶尔吃上一会还是蛮不错的,即可当作夜宵,又可充当早餐,尤其天气冷的时候,热乎乎的吃上一大碗,那种浑身冒汗的感觉也会让人觉得特别的舒坦,尤其适合西北民众的口味,做法既简单,又快捷,简直成为居家人士必会的一样传统小吃。
油泼辣子面,面条的选择是非常重要的,传统以宽面或者鲜面为主要原料,口感不仅要求劲道有韧性,而且具有耐煮等特性,所以传统的干面,或者挂面都不是它优先考虑的对象,辅料也会相对的简单,辣椒粉、蒜末、香菜等几样常见的调味料就能搞定,它们在热油的激发下,就会释放出特别香的味道,面条充分吸收它们的香辣味后,就会变得出奇的美味。
【食材配料】:新鲜的面条(或者手擀的宽面)、盐、鸡精、海鲜酱油、辣椒粉、葱、大蒜、香菜、食用油、金针菇、青菜。
【制作过程】:
1、首先去市场上买上3-5两的新鲜面条,拿回家后,再将它倒入热水中煮至变软后,再加入适量的金针菇(提升鲜味)和少量的青菜,全部煮熟后,再将它们一起捞出,并放入冷水中过一遍,(透凉后,它们的口感会变得更好一些),控干水分后,装入碗中备用。
2、然后,在碗中放入少量的海鲜酱油、香醋,以及少许的盐和鸡精调味,再加入1勺辣椒粉,和适量的葱段、蒜末、香菜末。
3、然后,再把烧至冒烟的热油分批分次的浇入上去,直到把它们的香辣味充分释放出来为止,搅拌均匀后,即可食用,家常版油泼辣子面制作完成,做法简单香辣味美,口感劲道爽滑,深受西北民众的喜欢。
【温馨提示】:
1、西北民众是特别喜酸的一类人,香醋、陈醋在油泼辣子面中扮演着非常重要的角色,吃任何事物都少不了它们的存在,否则就会失去地方的特色。
2、之所以选择海鲜酱油,不挑选普通的酱油来拌面,其实是考虑它的成品的颜色的问题,一是色泽明亮不发黑,二是味道会更鲜美一些,虽然少了一份酱香的味道,但是多了一份香甜的气息,当然,大家也可以根据个人的喜好来考虑,以上仅仅是笔者个人的意见。
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