霞浦三沙品味海蛎煎,当地人说各家方法不同,爷爷奶奶做的才好吃
时间:2019-11-05 20:32:43 来源: 花开那年丶 浏览:次Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图
文章简介:在福建游玩期间到了三沙镇,这里属于霞浦县中部,距台湾基隆港126海里,距马祖岛仅16海里。这里属于一级渔港,是著名的闽东渔场所在地,也是福建省最早开放的四个对台贸易二类口岸之一。当地朋友带我逛夜市,在菜场周围看见一对老夫妻再卖当地特产“蚵仔煎”。海蛎煎当然要用 ..
在福建游玩期间到了三沙镇,这里属于霞浦县中部,距台湾基隆港126海里,距马祖岛仅16海里。这里属于一级渔港,是著名的闽东渔场所在地,也是福建省最早开放的四个对台贸易二类口岸之一。当地朋友带我逛夜市,在菜场周围看见一对老夫妻再卖当地特产“蚵仔煎”。
海蛎煎当然要用海蛎子,辅料有地瓜粉、鸡蛋等,是当地的特色小吃。据说是郑成功收复台湾省时因缺粮而告急,郑军急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃,想不到这吃法竟流传后世,成了福建特色小吃。而蚵仔就是海蛎,“蚵仔煎”就是海蛎煎。
海蛎煎除了用海蛎,还要使用鸡蛋和面粉,这次做一个海蛎煎直接打了三个鸡蛋,然后用面粉搅拌均匀,并加上盐、海鲜酱油、胡椒粉等佐料。(书影拍摄写作)
起锅烧油,先煎海蛎。这个环节使用的不是色拉油,也不是豆油,而是猪油,制作的爷爷说用熟猪油才香、才好吃,他说三沙的海蛎煎之所以好吃,使用猪肉是一个重要原因。
在煎海蛎的过程中,不断的添加一些猪油,然后撒上葱花、韭菜叶,再撒上一些花生米。
最后把搅合鸡蛋的面糊均匀的摊在上面,形成一个饼状。(书影拍摄写作)
把这个“饼”两面均匀的煎熟,这个过程是慢火进行的,不能用太急的火候,这样才嫩、口感才好,最后是软脆、鲜香,别小看这简单的海蛎煎,据说每家做出的味道都不同,过去也是考验过门媳妇厨艺的一个标准,但现在会做的年轻人越来越少了,只有爷爷奶奶做的才正宗,才好吃。
这样一个海蛎煎,够两个人吃了,一份卖15元。
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