有的时候在家天天炒菜，尤其是在这个炎热的夏天，根本就不想炒菜，没有胃口，还有很多人夏天的时候，甚至就只想喝点儿水，看到什么都没有食欲，就像我们厨师也是一样的，每天白天工作很忙，到吃饭的时候也就不想吃饭，很多人都说是油烟熏的，其实是吃不下，当然俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。今天我们就来用这个香干，教大家做一道比较下饭的美食，可以让你一看上去就食欲大增的青椒香干炒肉。
首先我选用的是前腿肉，瘦肉跟肥肉一定要分开前，因为肥肉要提前炒。
香干我们可以斜着改刀切成片，尽量切得薄厚均匀一点，太厚的话会影响口感，太薄会一炒就烂，所以大家根据香干的硬度来掌握厚度。
可以切一点青辣椒配色，增加青辣椒的清香味，因为我们这里是湘菜，所以说做辣椒的菜相对来说比较多一些。
然后锅中加油，先放肥肉在锅中炒一下，把肥肉当中的油炒出来，炒至肥肉看上去有点半透明状，这样的肥肉吃起来是不腻的，然后在里面放一点拍蒜子，再加入瘦肉在锅中炒至断生。
瘦肉炒好之后，我们就可以放一点酱油上色，但是切记这个时候不要放盐，因为这个时候如果说放盐的话，瘦肉就会变得比较柴比较老，吃的时候不怎么好吃。
肉上色之后再放入香干。
然后可以加一些水，用小火慢慢煨一下，这样香干会更入味，而且肉吃起来也比较好吃。
最后放入青辣椒在锅中炒一下，大家在做这种家常菜的时候，一定要掌握好火候，控制好锅中的油汤汁，如果说锅中全是水放辣椒，辣椒吃起来的不香，而且会很辣，如果说锅中是油再放辣椒，这样炒出来辣椒香，而且吃起来不是那种干辣那种感觉。
辣椒快炒熟的时候，我们就可以放入食用盐，加入一些蚝油，在锅中炒一下调味，之所以把盐味放到最后放，就是不想让肉变得比较柴。
小提示，这是一道酱香味的家常菜，颜色做的比较重，因为我们湖南湘菜就是重口味的菜，看上去比较有食欲，虽然说造型不怎么好看，但是吃到嘴巴里面绝对是非常下饭的，切记不要把肉提前放盐。
