一道经典老菜干烧扁豆
没有大虾却能做出油焖大虾的味道
究竟有什么调味秘诀？
扁豆茄子都是无油不香的食材
怎样油炸可以更少吸油？
油炸之后又有什么去油小妙招？

厨具

大厨煎锅
食材
扁豆、茄子、海米、葱姜、料酒
烹饪步骤
1、煸炒



烧热油锅至6成油温，先炸扁豆至起泡，再炸茄子至金黄色。
2、焯煮

烧开水，将炸制过的茄子扁豆下锅焯煮，去除油脂。
3、调味


另起锅，下入海米煸炒，再加入姜丝、料酒烹出大虾味，然后调入适量的生抽和蚝油。
4、出锅



下入扁豆和茄子，调入适量盐大火炒2分钟，倒入大量葱花出锅。知识点
白扁豆健脾祛湿功效好